Модуль 1. Выбор продуктов - как начало процесса приготовления любого блюда.

Видеоуроки

https://vimeo.com/637170954/763377b809; Приветствие от Оли и экспертные советы по закупке овощей и фруктов; 18:58; Приветствие от Оли и экспертные советы по закупке овощей и фруктов https://vimeo.com/637172600/86dc963721; Рекомендации по закупке мяса, рыбы и морепродуктов; 18:47; Рекомендации по закупке мяса, рыбы и морепродуктов https://vimeo.com/637174197/019edd6eb3; Рекомендации по выбору бакалеи и приглашение на профессиональную кухню; 5:57; Рекомендации по выбору бакалеи и приглашение на профессиональную кухню

Рецепты

https://vimeo.com/637155563/95e7a89de4; Рецепт 1 Тарт Татен (Tarte Tatin); 31:30; Тарт Татен (Tarte Tatin) https://vimeo.com/637158717/87048132ff; Рецепт 2 Персиковое чатни (Chutney à la pêche); 37:30; Персиковое чатни (Chutney à la pêche) https://vimeo.com/637162137/fae9225454; Рецепт 3 Груша “Бэль Элен” (Poires Belle Hélène); 29:40; Груша “Бэль Элен” (Poires Belle Hélène) https://vimeo.com/637164758/f533b09ca7; Рецепт 4 Салат с грейпфрутом и козьим сыром ; 51:54; Салат с грейпфрутом и козьим сыром https://vimeo.com/637169473/9ca7579f8f; Рецепт 5 Фруктовое карпаччо (Carpaccio de fruits); 15:51; Фруктовое карпаччо (Carpaccio de fruits)

Тест

Проверь себя

Начать

Овощи и фрукты необходимо:

Покупать про запас, чтобы они всегда были у вас в холодильнике

Покупать только тогда, когда у нас сезон для их созревания

Покупать только свежие на рынке

Покупать и хранить 2-3 раза в неделю, потому что хранить их правильно дома совсем непросто

Дальше

Проверить

Узнать результат

Овощи и фрукты необходимо:

Мыть сразу, когда их принесли на кухню

Мыть только те, которые мы храним не в холодильнике

Держать только в холодильнике в боксе для овощей

Очистить от гнилого, мыть, и только потом употреблять

Дальше

Проверить

Узнать результат

Замороженные овощи и мясо:

Имеют те же качества, что и свежие, при условии правильной заморозки и хранения

Можно размораживать в горячей воде

Никогда не стоит покупать

Должны быть дешевле, чем свежие

Дальше

Проверить

Узнать результат

Выбирать свежее мясо необходимо, опираясь на:

Приятный запах, красивый цвет (у каждого вида мяса он свой)

То, было ли мясо предварительно заморожено или нет

Ярко-розовый цвет и свежий вид

Бледно-розовый цвет мяса и белого жира на нем

Дальше

Проверить

Узнать результат

Главным преимуществом вакуумированного мяса над свежим есть:

Его можно "пощупать" и таким образом проверить на свежесть

Вакуумируют только свежее мясо

В такой упаковке мясо удобно хранить в холодильнике

Более длительный срок хранения

Дальше

Проверить

Узнать результат

Рекомендованный срок хранения замороженного мяса:

6 месяцев

12 месяцев

3 месяца

3 года

Дальше

Проверить

Узнать результат

Рыбу и морепродукты, выращенные не локально, лучше покупать:

Только целымы

Только свежими

В больших супермаркетах

В замороженном виде

Дальше

Проверить

Узнать результат

При правильной заморозке, глазури на рыбе и морепродуктах должно быть не более:

10%

20%

Дальше

Проверить

Узнать результат

Разморозка рыбы и морепродуктов отличается от процесса разморозки мяса тем, что:

В отличие от мяса, рыбу и морепродукты необходимо размораживать в микроволновке

Рыбу и морепродукты можно готовить, не размораживая

Рыбу и морепродукты необходимо размораживать при температуре +2° +4° С

Рыбу и морепродукты необходимо размораживать только в пакете

Дальше

Проверить

Узнать результат

Оливковое, кунжутное, ореховое и другие масла могут храниться:

9 месяцев в закрытом виде, 3 недели в открытом

2 года

12 месяцев в закрытом виде, 2 месяца в открытом

Сколько угодно

Дальше

Проверить

Узнать результат

Рекомендую еще раз пересмотреть материалы

Спасибо за старание. Но рекомендую еще раз пересмотреть материалы и видео для усвоения теории, до того как начинать выполнять домашнее задание.

Пройти еще раз

Поздравляю, у вас хороший результат

Но рекомендую еще раз пересмотреть материалы и видео для усвоения теории, до того как начинать выполнять домашнее задание.

Пройти еще раз

Отличный результат!

Поздравляю! Вы хорошо усвоили теорию и у вас отличный результат!

Пройти еще раз

Дополнительные материалы к модулю 1

Скачивайте дополнительные материалы, чтобы максимально углубиться в тему и усвоить модуль.

Рецепт 5 - Фруктовое карпаччо

Рецепт 4 - Салат с грейпфрутом

Рецепт 3 - Груша “Бель Элен”

Рецепт 1 - Тарт Татен

Рецепт 2 - Персиковое чатни

Словарь повара

Хранение фруктов

Базовый продуктовый набор

Правила

Список рекомендованной литературы

Рубрика

Как самостоятельно оценить блюдо

Порция на 1 человека

Советы по покупке продуктов

Необходимые кухонные инструменты

Процессы приготовления салата с грейпфрутом и козьим сыром.

Фото

Название процесса

Филированный грейпфрут

Готовое блюдо

Карамелизированная свекла

Крокеты

Соус винегрет