Модуль 2. Овощи и зелень

Видеоуроки

https://vimeo.com/637185411/808443df20; Про ценность и сезонность овощей, а также про правило “marche en avant”; 13:21; Про ценность и сезонность овощей, а также про правило “marche en avant” https://vimeo.com/637183816/7f8dac6c05; Способы хранения зелени; 19:41;

Рецепты

https://vimeo.com/637175380/82dbf4e882; Рецепт 6 — Эндивий брезе; 11:40; Рецепт 6 — Эндивий брезе https://vimeo.com/637176301/5bcc41a17c; Рецепт 7 — Хлорофилл из шпината; 6:26; Рецепт 7 — Хлорофилл из шпината https://vimeo.com/637176863/be2bbd8529; Рецепт 8 — Салат с артишоком; 34:06; Рецепт 8 — Салат с артишоком https://vimeo.com/637180250/d33249be4c; Рецепт 9 — Грилированная спаржа с яйцом пашот; 23:44; Рецепт 9 — Грилированная спаржа с яйцом пашот https://vimeo.com/637182251/85ee382071; Рецепт 10 — Морковь гляссе; 21:14; Рецепт 10 — Морковь гляссе

Тест

Проверь себя

Начать

Здоровый рацион человека должен:

На ⅔ состоять из сезонных овощей и фруктов

На ⅔ состоять из овощей, фруктов и каш

На ⅓ состоять из сырых овощей и фруктов

На ½ состоять из мяса и других протеинов

Дальше

Проверить

Узнать результат

Зимой в Украине очень мало сезонных овощей, поэтому можно:

Уменьшать их часть в рационе

Покупать их замороженными

Покупать консервированные

Отказаться от них вовсе

Дальше

Проверить

Узнать результат

Суточная норма овощей для здорового человека:

500 гр

250 гр

1 кг

5 кг

Дальше

Проверить

Узнать результат

Свежие овощи содержат:

50% крахмала

20-30% хлорофилла

70-90% воды

Только углеводы

Дальше

Проверить

Узнать результат

При приготовлении овощей, основной целью каждого шефа есть:

Изобрести новые методы обработки овощей

Максимальное сохранение всех питательных и пищевых ценностей овощей

Минимальные потери при обработке и нарезке овощей

Замена ними мяса и других протеинов

Дальше

Проверить

Узнать результат

Овощи, богатые на хлорофилл - это например:

Брокколи, сельдерей, шпинат

Картофель, бобовые, батат

Фиолетовая спаржа, свекла, лук

Эндивий, белая спаржа, чеснок

Дальше

Проверить

Узнать результат

Овощи, богатые на крахмал - это например:

Брокколи, сельдерей, шпинат

Картофель, бобовые, батат

Фиолетовая спаржа, свекла, лук

Эндивий, белая спаржа, чеснок

Дальше

Проверить

Узнать результат

Все овощи можно употреблять в сыром виде:

Да, исключением является только лук порей

Да, ведь в таком виде у них больше витаминов

Нет, потому что они не вкусные в сыром виде

Нет, есть овощи, которые не рекомендуется употреблять в сыром виде

Дальше

Проверить

Узнать результат

Каждый овощ и вид зелени требует:

Тщательной термической обработки

Длительного хранения

Индивидуального подхода в хранении, обработке и нарезке

Многоступенчатой обработки во время приготовления

Дальше

Проверить

Узнать результат

Любая зелень любит нарезку:

A la minute

Bâtonnets

Concasseur

Hacher

Дальше

Проверить

Узнать результат

Спасибо за старание

Спасибо за старание. Но рекомендую еще раз пересмотреть материалы и видео для усвоения теории, до того как начинать выполнять домашнее задание.

Пройти еще раз

У вас хороший результат

Поздравляю, у вас хороший результат. Но рекомендую еще раз пересмотреть материалы и видео для усвоения теории, до того как начинать выполнять домашнее задание.

Пройти еще раз

Отличный результат!

Поздравляю! Вы хорошо усвоили теорию и у вас отличный результат!

Пройти еще раз