Модуль 8. Презентация блюда как отдельный вид исскуства

Видеоуроки

Відеоуроки

https://vimeo.com/637296830/8a3419fcc1; Презентация блюда; 14:22; https://vimeo.com/637297454/f9c9a6e706; Психология восприятия еды; 44:21;

Рецепты

https://vimeo.com/637286849/3ee91fa4b4; Филе лосося со спаржей, жареным картофелем и соусом голландез ; 51:23; Рецепт 36 — Филе лосося со спаржей, жареным картофелем и соусом голландез https://vimeo.com/637290466/aaa4867ad7; Салат с тунцом — интерпретация Нисуаза; 46:07; Рецепт 37 — Салат с тунцом — интерпретация Нисуаза https://vimeo.com/637292355/3bc7deb8ad; Паштет из куриной печени с мариноваными овощами ; 54:39; Рецепт 38 — Паштет из куриной печени с мариноваными овощами https://vimeo.com/637294866/6ce1079e37; Перепелка с пюре из пастернака, грибами и крыжовником; 24:22; Рецепт 39 — Перепелка с пюре из пастернака, грибами и крыжовником https://vimeo.com/637295937/a64a1d61d2; Кубический профитроль; 18:12; Рецепт 40 — Кубический профитроль

Тест

Проверь себя

Начать

Важным для презентации являются:

Логичность добавления каждого из ингредиентов в блюдо

Визуальное оформление блюда

Сочетание вкусов

Все вышеперечисленное

Дальше

Проверить

Узнать результат

В презентациях классических блюд:

Нет четких единых правил, как можно подавать блюдо, а как нет

Есть четкие правила, которые всегда нужно соблюдать

Всегда включают как минимум 4 ингредиента

Нужно использовать только круглую тарелку

Дальше

Проверить

Узнать результат

В основу презентации для классических блюд легли:

Различные виды тарелок

Различные геометрические формы

Различные виды съедобных украшений

Все вышеперечисленное

Дальше

Проверить

Узнать результат

Перед презентацией блюд Оля рекомендует:

Рисовать презентацию на листке бумаги, чтобы визуально представлять, как вы будете подавать блюдо

Искать идеи для презентаций в Интернете

Обязательно поэкспериментировать с несколькими вариантами

Консультироваться с экспертами

Дальше

Проверить

Узнать результат

Начинать учиться делать презентации Оля рекомендует:

На квадратной черной тарелке

На круглой белой тарелке

На квадратной белой тарелке

На круглой цветной тарелке

Дальше

Проверить

Узнать результат

Три основные характеристики гармоничного восприятия блюда — это:

Вкус, запах и тактильные восприятия

Количество ингредиентов, вкус и цвет

Наличие прямых линий, возможность отличить форму от фона, возможность выделить различные элементы в общей картине

Четкий фон, яркие цвета и пикантный вкус

Дальше

Проверить

Узнать результат

Суть презентации блюда в том, чтобы:

Вызвать бурные противоречивые эмоции у того, кому мы ее подаем

Сделать блюдо эстетически привлекательным, аппетитным и понятным

Можно было сделать яркие фото блюда

Тот, кому мы ее подаем, не сразу понял, какие ингредиенты присутствуют на тарелке

Дальше

Проверить

Узнать результат

Принцип золотого сечения в презентации блюд означает, что:

На тарелке должны быть основные и вспомогательные ингредиенты большей и меньшей формы

На тарелке ингредиенты должны быть разных цветов

На тарелке должно быть не менее 4-х ингредиентов

Тарелка обязательно должен быть круглой

Дальше

Проверить

Узнать результат

Принцип завершенности в презентации блюд означает, что:

Тарелка обязательно должна быть круглой

На тарелке не должно быть ни одного пустого места

Блюдо должно быть совершенно по форме, с правильными пропорциями, и все ингредиенты должны логично сочетаться

Блюдо должно правильно комбинировать различные противоречивые вкусы

Дальше

Проверить

Узнать результат

Принцип выбора цвета в презентации блюд базируется на:

Обязательном использовании желтого или красного цвета

Использовании контрастных цветов

Использовании как минимум 4-х цветов

На двух основных реакциях на цвета — оценке (соответствия и эстетики) и возбуждении ("хочу" или "не хочу" есть это блюдо)

Дальше

Проверить

Узнать результат

Спасибо за старание

Спасибо за старание. Но рекомендую еще раз пересмотреть материалы и видео для усвоения теории, до того как начинать выполнять домашнее задание.

Пройти еще раз

У вас хороший результат

Поздравляю, у вас хороший результат. Но рекомендую еще раз пересмотреть материалы и видео для усвоения теории, до того как начинать выполнять домашнее задание.

Пройти еще раз

Отличный результат!

Поздравляю! Вы хорошо усвоили теорию и у вас отличный результат!

Пройти еще раз